Аннотація.

Розглянуто результати дослідження процесів теплової обробки харчових середовищ і встановлені зміни, які необхідно враховувати при переробленні сировини

Ключові слова: харчові продукти, фізичні властивості, теплова обробка, фізико-хімічні зміни структури продуктів

Abstract.

The results of the study of the processes of heat treatment of food environments are considered and the changes are to be taken into account when processing raw materials

Key words: food products, physical properties, heat treatment, physico-chemical changes in the structure of products