Покращення якості хліба в процесі випікання може бути досягнуто за рахунок оптимізації тепловологої обробки заготовок при випіканні хліба в тунельній печі. Для цього пропонується вдосконалити існуючу автоматизовану систему управляння шляхом додавання системи керування температурою та вологістю в зоні випікання хліба.