КОНФЕРЕНЦІЇ ВНТУ електронні наукові видання, 
Молодь в науці: дослідження, проблеми, перспективи (МН-2026)

Розмір шрифта: 
Удосконалений алгоритм оцінювання ефективності меню ресторанного сервісу
Олександр Федорович Шевчук, Ілля Ігорович Ткаченко

Остання редакція: 2026-04-23

Анотація


У роботі досліджено підходи до динамічного оцінювання ефективності меню закладів ресторанного сервісу на основі інтеграції KPI-аналізу, ABC-класифікації та прогнозування доходу. Проведено аналіз показників виручки, маржинального прибутку та популярності страв з урахуванням часової періодизації (періоди доби). Запропоновано алгоритм динамічного ABC-аналізу з урахуванням сезонності та прогнозної складової, що дозволяє виявляти зміни структури попиту та визначати пріоритетні позиції меню. Розроблено вебзастосунок аналітичного призначення на базі фреймворку Streamlit, який забезпечує інтерактивну візуалізацію результатів і підтримку управлінських рішень.

Ключові слова


алгоритм; аналіз даних; оптимізація асортименту; ABC-аналіз; візуалізація

Посилання


1. 1. ABC Analysis: How to Analyze Product & Inventory – Shopify [Електронний ресурс]. – Режим доступу: https://www.shopify.com/retail/abc-analysis. – Дата звернення: 25.02.2026.

2. 2. Іваненко В. О., Боцян Т. В., Клімова І. О. АВС-аналіз як дієвий аналітичний інструмент в системах маркетингу та менеджменту закладів ресторанного господарства. Індустрія туризму і гостинності в Центральній та Східній Європі. 2022. Вип. 7. С. 5–15. DOI: https://doi.org/10.32782/tourismhospcee-7-1

3. 3. Шевчук О.Ф., Шевчук О.Д. Динамічний ABC-аналіз у ресторанному сервісі: економічні аспекти та програмна реалізація. Наука і техніка сьогодні. 2026. № 1 (55). С. 2681-2693. DOI: https://doi.org/10.52058/2786-6025-2026-1(55)-2681-2693

Повний текст: PDF