Аннотація.

Розглянуто особливості різноманітних теплових режимів  при обробленні рідких харчових середовищ, на підставі вивчення яких удосконалено апаратурно-технологічну схему і запропоновано експериментально перевірену нову технологію виробництва твердих сичужних сирів із молока

Ключові слова: теплові режими, рідкі харчові середовища,  апаратурно-технологічна схема, технологія  виробництва твердих сичужних сирів

Abstract.

The peculiarities of various thermal regimes during processing of liquid food environments are considered on the basis of which the hardware-technological scheme has been improved and an experimentally tested new technology for the production of solid cheeses from milk has been proposed

Key words: thermal regimes, liquid food environments, hardware-technological scheme, technology of production of hard cheeses